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美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS ）发布生家禽及生鸡块细菌类标准

美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS ）正在执行有关生鸡碎肉、生火鸡碎肉及生鸡块的细菌类标准，该标准将于2016 年5 月11 日生效，旨在降低上述产品中的沙门氏菌与弯曲杆菌发病率，从而保护消费者免受微生物疾病的影响。

表1

产品	可接受最大百分比		执行标准
	沙门氏菌	弯曲杆菌	沙门氏菌	弯曲杆菌
鸡碎肉（样品：325g）	25.0	1.9	13：52	1：52
火鸡碎肉（样品：325g）	13.5	1.9	7：52	1：52
鸡块（样品：4lb）	15.4	7.7	8：52	4：52

若样品数不足52时，USDA FSIS将通过活动窗口公布结果。若阳性样品数量检测结果可满足以下公式，则被视为符合标准。

■ 阳性数量用s表示

■阳性数量最大百分比，用p表示

■时窗内样品数量，用n表示

细菌类检测不必在美国农业部公认的实验室进行，但是必须在经过ISO17025认证的实验室进行检查。

为了对程序控制进行评估，USDA FSIS会根据肉类数量及相关历史记录，每周至少取样抽查一次。USDA FSIS每年抽检样品如表2所示：

表2

产品	样品最小数量（评估窗口控制程序）
	沙门氏菌	弯曲杆菌
整个肉鸡	11	10
整个火鸡	14	19
鸡碎肉	10	52
火鸡碎肉	10	52
鸡块	10	13

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